Hvorfor så mange metoder? Hva er big deal? Les videre for å finne alt du trenger å vite for matlaging Thanksgiving kalkun perfekt hver gang.
Hvorfor er matlaging Thanksgiving kalkun så hardt?
For det første, er kalkun ganske magert. Fett er det som tilfører fuktighet og smak til kjøtt og kalkun har ikke mye av det. Så selv om du ikke overcook din kalkun, kan det likevel være tørre og bland.
Dernest er tingen bare så darned stor, kald og tung. Håndtering en rå kalkun er full av muligheter til å forurense ditt kjøkken. Åpne emballasjen og hva skjer? Bakteriene-laden juice strømme rett ut. Så er det alle de uhåndterlige ting du gjør for å prep kalkun, enten det er å vaske den, gni smør under huden, snu den opp ned eller bare stappe i hulrommet.
Tredje, kalkuner ta opp massevis av plass i kjøleskapet og ovnen. Det er vanskelig å få andre ting i kjøleskapet når du er tining, brining eller bare lagre en fersk kalkun. Det samme gjelder for ovnen.
Hvorfor anbefaler ekspertene gjør brining en kalkun?
Brining, prosessen med soaking kalkun natten i en salt vann løsning, er designet for å gjøre kalkun fuktig.Tenk på din store Aunt Zelda i anklene. Når de hovne opp, de beholde vann, ikke sant? Når du saltlake en kalkun, du prøver å gjøre det samme: Få kalkun å beholde fuktigheten å gjøre den mer flavorful.
Fordelen med en brined kalkun er at den tåler overcooking bedre enn en vanlig kalkun. Hvorfor? Fordi den har ekstra fuktighet for å holde den tørker ut.
Brining virker som mye arbeid. Finnes det en snarvei?
Det er ikke vanskelig, men det tar opp massevis av plass. Du må ha en container stor nok til å holde kalkun og saltlake, men likevel liten nok til å passe i kjøleskapet. (Husk, en rå kalkun må holdes på 40 grader eller under.)Heldigvis er det to snarveier. One, kjøpe en kosher kalkun. Kosher kalkuner er allerede brined. Det vil koste mer, men sparer deg for tid. Den andre er å kjøpe en kalkun som allerede har blitt injisert med en salt-flytende løsning, for eksempel en Smørbukk.
Hvorfor koker folk Thanksgiving kalkun opp ned?
Når du tenker over det, er en kalkun absolutt feil formen for steking. Du vet hvordan når du gjør cookies du skal gjøre dem i samme form og størrelse, så bake de jevnt? Vel, steke en kalkun som å sette en gigantisk, åtte tommer høye cookie i midten av cookie ark og rundt den med en haug med vanlig størrelse cookies, så forventer dem alle til å koke jevnt i samme tidsperiode.
Form av en kalkun holder brystet utsettes for varme hele tiden, mens lår og legger får mindre eksponering for direkte varme. Naturligvis, bryst koker raskere. Verre enn det, har bryst mindre fett, noe som betyr at det kan ikke hjelpe, men tørker ut, mens lår og legger ferdig matlaging.
Noen mennesker bekjempe dette problemet ved å tilberede sin Thanksgiving kalkun, bryst side ned. Det er ikke en dårlig idé. Men det er ikke en enkel løsning heller. For én, kan du ikke få den fin, brun kalkun huden når du steke opp ned, med mindre du slår den over under stekingen. Og snu en varm kalkun er ikke lett.