De fleste overcook sine kalkuner, som er grunnen kalkun noen ganger har et rykte for å være tørr. Det er også hvorfor det er alltid nye og kreative teknikker for matlaging kalkun, fra brining til steking opp ned for å de-boning til spatchcocking (ikke bekymre deg hvis du ikke vet hva det er - bare en sann mat profesjonell ville selv prøve det).
Men matlaging en deilig Thanksgiving kalkun trenger ikke å være så komplisert. Her er hvordan du gjør det på den enkle måten:
Ikke Miss: Hvor lenge til Cook et Tyrkia
Hvordan Cook en Tyrkia Stress-Free Way
- Kjøp riktig mengde kalkun. Ett pund per person er en god tommelfingerregel. Hvis du har små barn eller ønsker leftovers, vil estimatet være annerledes. Smørbukk har en nyttig kalkun kalkulator på sitt nettsted som kan vise deg hvor mye kalkun å kjøpe, hvor mye stuffing du trenger og hvordan du skal beregne koketiden.
- Hvis du bruker en frossen kalkun, tine den riktig. Selv om det er mulig å tine en frossen kalkun i et vannbad ved å dyppe den i kaldt vann og skifte vann hvert 30. minutt, er denne metoden ikke like sikker eller enkelt som tining i kjøleskapet. (Det er større sjanse for bakterieangrep.)
- Å tine i kjøleskapet, sette innpakket kalkun på et brett eller i en langpanne for å fange noen rå saft som kan lekke ut under tining. (The juice er der bakteriene er, slik at du ikke vil at kalkun lekker i kjøleskap.) Kontroller at kjøleskapet er 40 grader C eller lavere. La 24 timer for hver 4-5 pounds av kalkun. Så du vil trenge tre dager å tine en 12-kilos kalkun.
- Aldri tine en kalkun på disken ved romtemperatur (med mindre, selvfølgelig, ønsker du dine gjester å tilbringe kvelden på badet telle himlingsplater).
- Når du er klar til å koke kalkun, fjern giblets og nakken fra innsiden av kalkun hulrom. Dette er en rookie feil - en jeg ville satse 50% av folk som har kokt kalkun har gjort (inkludert meg). Akkurat nå i der og trekke ut disse pakkene. Du ønsker ikke å lukte brent plast fra ovnen på Thanksgiving.
- Vask hendene, kjøkkenredskaper, benkeplater og alt annet som kommer i kontakt med rå kalkun eller wrapper.
- Plasser en grunne rack eller kalkun løfter inni roasting pan før du setter kalkunen i den. Løfte en 15-kilos kalkun er ikke lett når det er rått. Prøv å løfte det når det er varmt og du har 15 sultne mennesker ser på deg.
- Ikke ting kalkun. Ok, jeg vet. Du liker kalkun lukt på farse. Du ønsker å få juice. Kom over det. Det er en smerte og gjør prosessen med matlaging kalkun til riktig temperatur hardere.
- Ok, hvis du må stappe kalkun, forberede stuffing umiddelbart før kalkunen er klar til å gå inn i ovnen. Stuff det løst. Sett overskytende stuffing i en ildfast form. Og sørg for å koke stuffing til 165 grader F (sjekk med et digitalt termometer). Både stuffing og kalkun har for å nå denne temperaturen. Hvis man er 165 og den andre ikke er det, må du holde Tyrkia i til begge nå 165 grader. See? Det er derfor jeg koke stuffing separat; det nesten garanterer kalkun blir overkokt.
- Det er mange måter å smaken på kalkun, fra å sette selleri, urter, appelsiner og løk i hulrommet for å gni smør under eller over huden. Jeg liker å lage et sammensatt smør (smør blandet med urter som rosmarin, timian og salvie), deretter gni den under kalkun huden. Dette gjør to ting. Først smaker det kalkun. Sekund, holder det brystet kjøtt fuktig, så selv om du gjør overcook din Thanksgiving kalkun, vil det ikke være så tørket ut.
- Gni utsiden av kalkun med smeltet smør eller olje, også. Dette gir kalkun en fin brun farge.
- Legg kalkunen på nederste rack av ovnen, avdekket, og stek ved 400 grader F. i 30 minutter. Dette bør gi deg en fin brun farge. Skru ovnen ned til 325 grader F., dekke kalkun løst med folie, og fortsette roasting inntil den tykkeste delen av brystet, og den tykkeste delen av låret registrerer 165 grader F. på en instant lese digitalt termometer (sammenlign priser) .
- Tenk matlagingen din kalkun i ovnen bag. Pass på å bruke en ovn bag laget for matlaging kalkun (ikke en brun papirpose). Her er en enkel oppskrift på kalkun i en ovn bag .
- La kalkunen hvile 20 minutter før utskjæring. Dette gjør at juice å omfordele, holde fuglen fuktig.
- Hvis alt annet mislykkes, har massevis av Thanksgiving side retter og gresskar pai .